Risotto alle erbette aromatiche

14-09-2015

Ingredienti per 4 persone

•350 g di riso arborio••1 porro••Prezzemolo q.b.••Timo q.b.••Basilico q.b.••½ bicchiere di vino bianco••1 l di brodo vegetale•60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato••50 g di burro••Sale q.b.••Pepe q.b.

Sciacquate il prezzemolo, il timo e il basilico, quindi asciugateli e tritateli finemente tenendo da parte 2 ciuffi di prezzemolo; mondate il porro e tagliatelo a rondelle sottili. Fate sciogliere 20 g di burro in una casseruola e soffriggetevi il porro; non appena sarà appassito, aggiungete il trito di erbe aromatiche facendolo insaporire per 3 minuti. Versate il riso nella casseruola, tostatelo per appena 5 minuti, quindi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol. Cuocete il risotto per circa 15-17 minuti bagnandolo di tanto in tanto con 1 mestolo di brodo bollente in modo da non farlo asciugare. Verso metà cottura, aggiustate di sale e pepe. Una volta terminata la cottura, mantecate il risotto con il burro rimanente e il Parmigiano, poi lasciatelo riposare coperto per 3-4 minuti prima di servirlo.