La ricetta del giorno

Risotto, zucca e Taleggio

14-12-2015

 

Ingredienti  per 4  persone

•350 g di riso carnaroli••200 g di polpa di zucca••130 g di Taleggio••1 scologno piccolo••1 l di brodo vegetale•

•Olio extravergine d'oliva q.b.••Prezzemolo q.b.••Sale q.b.•

•Pepe q.b.

Come prima cosa occupatevi della zucca: eliminate i semini e i filamenti interni, dopodiché tagliatela a pezzetti piccoli e teneteli da parte. Mondate lo scalogno e fatelo soffriggere in padella con l'olio extravergine d'oliva, quindi unite la zucca e lasciatela andare per 5-6 minuti in modo che si ammorbidisca e rilasci un po' dell'acqua di vegetazione. Aggiungete in casseruola il riso e tostatelo per 3 minuti circa, dopodiché proseguite la cottura bagnandolo con il brodo caldo ogni volta che si asciugherà eccessivamente. Il tempo di cottura sarà di circa 15 minuti. Durante la cottura salate e pepate.

Nel frattempo eliminate la crosta del Taleggio e tagliatelo a cubetti. Quando avrete terminato la cottura, spostate la casseruola dal fuoco e unitevi il taleggio: mescolate con un cucchiaio di legno in modo da facilitarne lo scioglimento, poi coprite con il coperchio e lasciate riposare il risotto per 3-4 minuti.

Servite il risotto spolverizzandolo con il prezzemolo fresco, lavato e tritato.

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