La ricetta del giorno

Sformato di carote

27-04-2016

 

Ingredienti  per 4 persone

•500 g di carote•2 cucchiai di panna da cucina•80 g di burro•50 g di farina di grano tenero 00•500 ml di latte•Noce moscata q.b.•3 uova•50 g di parmigiano reggiano grattugiato•Pangrattato q.b.•Sale q.b.

Raschiate le carote, sciacquatele e mettetele a sbollentare per pochi minuti. Dopo la sbollentatura, scolate le carote e tagliatele a pezzetti. Frullatele quindi insieme alla panna e tenete da parte la crema ottenuta. In una casseruola preparate la besciamella: fatevi sciogliere 50 g di burro e unitevi poco per volta la farina, mescolando in continuazione. Aggiungete il latte senza smettere di mescolare e portate ad ebollizione. Fate cuocere il tutto per circa 15-20 minuti (o comunque finché la besciamella non avrà raggiunto la giusta consistenza) e, una volta spento il fuoco, insaporite con un pizzico di sale e di noce moscata. Separate quindi i tuorli dagli albumi: sbattete velocemente i tuorli con il Parmigiano grattugiato, dopodiché uniteli al frullato di carote. Mescolate bene e aggiungete anche la besciamella. A parte montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli con delicatezza al resto del preparato. Con il burro restante ungete uno stampo (o una pirofila), dopodiché spargetevi un po' di pangrattato: versate quindi il preparato e fatelo cuocere in forno preriscaldato a 380°F, per circa 30-35 minuti.

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