La ricetta del giorno

Risotto ai carciofi

01-05-2016

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

•350 g di riso•3 carciofi•1 l di brodo vegetale• 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato•Prezzemolo 1 scalogno•½ limone•30 g di burro•Olio extravergine d'oliva.•Sale•Pepe 

 

Pulite i carciofi, poi tagliateli in 2 e privateli della barbetta; tagliate ogni metà in 2 e immergeteli in una ciotola con acqua e il succo del limone per non farli annerire. Dei gambi utilizzatene una piccola parte: con un coltello privateli dei filamenti esterni, poi sciacquateli e mettete anch'essi nella ciotola con acqua acidulata. Scaldate l'olio extravergine d'oliva a fiamma molto bassa e unitevi lo scalogno tritato facendolo soffriggere sempre a fiamma bassissima. In un'altra padella fare saltare con un filo d'olio extravergine d'oliva i carciofi precedentemente scolati dall'acqua e affettati finemente: saranno sufficienti 6-7 minuti, poi teneteli da parte. In una casseruola scaldate dell'olio e tostate per 2-3 minuti il riso a fiamma alta. Non appena i chicchi saranno trasparenti, abbassate la fiamma e bagnate con il brodo vegetale caldo. Proseguite la cottura per circa 15 minuti bagnando con il brodo ogniqualvolta tenderà ad asciugarsi. Verso metà cottura aggiustate di sale e pepe. Quando mancheranno 5 minuti, unite sia il soffritto di scalogno che i carciofi e proseguite la cottura del risotto sempre bagnando con il brodo se necessario. Terminata la cottura, spegnete il fuoco e mantecate con il burro e il Parmigiano mescolando, poi lasciate riposare il risotto coperto per 3 minuti prima di servirlo in tavola. Guarnite con il prezzemolo tritato. 

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