La ricetta del giorno

Rotolo di patate e funghi

08-05-2016

 

Ingredienti  per 4 persone

•300 g di patate a pasta gialla•100 g di farina di grano tenero 00•1 uovo•200 g di funghi porcini•150 g di spinaci•

•50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato•1 spicchio di aglio•1 cucchiaio di prezzemolo tritato•1 rametto di timo•

•40 g di burro•Sale q.b.•Pepe q.b.•

Lessate le patate con la buccia per circa 40 minuti da quando l'acqua prende il bollore. Lavate accuratamente le foglie di bieta e lessatele per circa 10 minuti. Scolatele e tritatele. Pulite delicatamente i porcini, tagliateli a tocchetti e scottateli in padella con un filo d'olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato e il prezzemolo tritato. Regolate di sale e pepe.  In una terrina, unite i funghi trifolati, le biete e il formaggio grattugiato. Una volta cotte le patate, sbucciatele e passatele al passaverdura facendole cadere direttamente sulla spianatoia. Iniziate ad impastare le patate con la farina; quindi aggiungete l'uovo, il prezzemolo e il timo tritato, un pizzico di sale e una grattata di pepe. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, stendetelo su una teglia ricoperta da un foglio di carta da forno e cospargetelo uniformemente con il composto di funghi e biete.  Arrotolate l'impasto, avvolgetelo nella carta e chiudetelo a caramella. Cuocete il rotolo di patate e funghi in una casseruola in cui avrete aggiunto un po' di acqua per circa 35 minuti. Tagliate il rotolo a fette e servite caldo condito con il burro fuso.

Il palinsesto di oggi