La ricetta del giorno

Fettuccine con ragù bianco

17-05-2016

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

•400 g di fettuccine•100 g di macinato di manzo•100 g di macinato di maiale•50 g di pancetta•1 carota•½ gambo di sedano•1 cipolla•250 ml di vino bianco•Brodo di carne q.b.•Parmigiano Reggiano grattugiato•25 g di burro•Olio extravergine d'oliva•Sale•Pepe 

 

Pelate la carota, sbucciate la cipolla e lavate il sedano e tritateli grossolanamente; tagliate la pancetta a cubetti. Fate scaldare l'olio e il burro in una casseruola posta sul fuoco a fiamma moderata, quindi versateci il trito di verdure e lasciatelo rosolare per 5 minuti. Quando il soffritto sarà colorito, aggiungete la pancetta e i macinati sgranandoli con una forchetta; alzate il fuoco e sfumate con il vino bianco, lasciate che l'alcol evapori e riabbassate la fiamma. Aggiustate di sale e pepe, quindi lasciate cuocere per 45 minuti a fuoco lento, bagnando la carne con del brodo caldo ogni volta che la preparazione si restringerà. 

Quando mancheranno 10 minuti al termine della cottura del ragù, portate ad ebollizione dell'acqua in una pentola, salatela e fatevi lessare le fettuccine scolandole al dente e tenendo da parte 1 mestolo di acqua di cottura. Versate le fettuccine nella casseruola con il ragù e saltatele per 2 minuti, aggiungendo l'acqua di cottura. Servite il primo ben caldo spolverizzandolo con il Parmigiano Reggiano grattugiato. 

 

 

Accorgimenti

I segreti per preparare un ragù bianco perfetto sono 2: utilizzate del vino bianco di qualità e cuocete il ragù a fiamma bassa quando l'alcol sarà evaporato!

Idee e varianti

Il ragù bianco è ottimo anche se preparato con carne di agnello: il gusto risulterà ancora più saporito.

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