La ricetta del giorno

Calamari con carciofi

20-05-2016

 

Ingredienti per 4 persone

 

•600 g di calamari•4 carciofi•1 spicchio d'aglio•½ bicchiere di vino bianco•½ limone•Olio extravergine d'oliva q.b.•

•Sale q.b.•Pepe bianco q.b.•

 

Dopo aver pulito i calamari privandoli delle viscere, del beccuccio posto tra i tentacoli, della cartilagine e della parte interna al corpo, lavateli e tamponateli con carta da cucina, poi tagliateli a listarelle.

Passate alla pulizia dei carciofi: staccate le foglie più dure e tagliate le punte, lavateli, tagliateli a metà ed eliminate la barbetta, dopodiché affettateli finemente e immergeteli in una ciotola con acqua fredda e il succo di ½ limone per 10 minuti.

In un tegame piuttosto capiente fate soffriggere l'aglio schiacciato in un po' d'olio extravergine d'oliva, poi toglietelo e mettete a rosolare i carciofi, ben scolati, per un paio di minuti. Bagnate con 1 mestolo di brodo caldo e proseguite la cottura. Non appena il liquido si sarà asciugato, unite in cottura i calamari alzando la fiamma. 

Dopo 3 minuti sfumate con il vino, poi lasciate evaporare l'alcol, aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura per 3 minuti circa. Ora potete spegnere il fuoco e servire il piatto caldo in tavola!

 

Accorgimenti

Se volete ottenere una cremina golosa con il fondo di cottura, potete leggermente infarinare i calamari!

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